【供应链】餐厅个个强调好食材 为什么90％的老板都赔了？

    餐厅个个强调好食材 为什么90％的老板都赔了？

当越来越多的餐企都开始强调“食材原产地战略”，为什么效果却千差万别？好食材这张牌怎么打更有力？

前一段时间，内参在南京举办的小灶课堂上，小厨娘、西尾抹茶、谷语有曰等南京代表品牌在强调场景力的同时，都提到对好食材战略的重视，很多甚至会把食材作为卖点力推。

再向全国市场纵深，以巴奴、喜家德为代表的头部品牌把“原产地好食材”上升到企业战略，更多的新兴崛起品牌包括很多传统街边店，也开始在宣传中强调“辣椒、花椒、大米和水”等原产地食材的价值。把单纯强调食材的品质，进一步利用“原产地标签”来精准表达。

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从“食材升级”到“原产地战略”

他们遭遇了这些痛点

2018年已经过半，餐饮人在盘点和交流自己的品牌战略时，普遍对消费升级有所反思，最直观的体现在供应链食材端。内参君和多位餐饮人交流，发现他们普遍有这三个痛点：

品质和价格不够稳定

只能投钱投人盯在现场

随着品牌体量的扩张，对食材的需求也会与日俱增，从原产地获得稳定食材货源的难度随之增加。

某川渝小吃品牌创始人告诉内参君，他们拥有四十多家连锁店，对做辣椒油的底料需求量很大。尽管供应链已经很标准化，他仍然每个月派人飞往成都辣椒油供应商处，盯着对方现场炒制，然后由自己工作人员打包发货。

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